Pescados y mariscos congelados para restaurante: cómo elegir salmón, tilapia y camarón
En pescados y mariscos, el congelado tiene una ventaja clara: el producto se congela en origen y llega a tu cocina con la cadena de frío intacta, sin depender de qué llegó hoy al mercado. Esta guía te ayuda a elegir presentación y calibre, y a calcular cuánto te cuesta cada plato.
Salmón: ¿filete entero o porción?
Es la primera decisión, y depende de tu volumen y de tu equipo de cocina.
- Filete entero: conviene si tienes quien lo porcione y quieres decidir el gramaje, o si usas el salmón de varias formas (plancha, tiradito, sushi, ensalada).
- Porción: conviene si quieres que todos los platos salgan iguales y sin trabajo de corte. Sabes exactamente cuántos platos trae la caja.
| Producto | Marca | Presentación |
|---|---|---|
| Salmón Filete Premium 1.5-2 kg | Camanchaca | Caja 15 kg · 1 pieza |
| Salmón filete reserva especial 2-3 y 3-4 | Camanchaca | Caja 10 kg · 1 pieza |
| Salmón Porcionado 200 g Reserva Especial | Camanchaca | Caja 5 kg · 25 piezas |
| Salmón Premium Porción 8 oz | Camanchaca | Caja 5 kg · 22 piezas |
Cómo calcular el costo por plato
Con producto porcionado la cuenta es directa: divide el precio de la caja entre el número de piezas. Una caja de 5 kg con 25 porciones de 200 g te da exactamente 25 platos. Con el precio de tu cotización sabrás cuánto cuesta cada uno.
Tilapia: qué significan los calibres
En el filete de tilapia, el calibre indica el peso de cada filete en onzas. Un calibre 3-5 oz significa filetes de entre 85 y 140 gramos; un 5-7 oz, de entre 140 y 200 gramos. El calibre chico funciona para tacos, empanizados y menú del día; el grande, para plato fuerte a la plancha.
| Producto | Marca | Presentación |
|---|---|---|
| Filete de Tilapia 3-5 oz 50/50 | Vima Foods | Caja 10 kg · 10 bolsas |
| Filete de Tilapia 3-5 oz Premium 70/30 | Vima Foods | Caja 10 kg · 10 bolsas |
| Filete Tilapia Premium 3-5 oz | Camanchaca | Caja 4.54 kg |
| Filete Tilapia Premium 5-7 oz | Camanchaca | Caja 4.54 kg |
Camarón, atún, mahi mahi y mejillones
Para cocteles, ensaladas, pastas y platos fuertes, estas son las opciones del catálogo. El camarón ya viene cocido y pelado, y los mejillones ya vienen cocidos, lo que ahorra tiempo de preparación.
| Producto | Marca | Presentación |
|---|---|---|
| Camarón Cocido Sin Cabeza Pelado | Camanchaca | Caja 10 kg · 10 bolsas |
| Medallón de Atún 200 g | Camanchaca | Caja 5 kg · 25 piezas |
| Lomo Atún Ahumado | Camanchaca | Caja 5 kg · 25 piezas |
| Lonja Mahi c/Piel y Sin Espinas 3/5 | Vima Foods | Caja 11.33 kg · 25 piezas |
| Mejillones Fullycook Premium 1 kg | Camanchaca | Caja 5 kg · 5 bolsas |
Manejo correcto en cocina
- Mantén congelado hasta que lo vayas a usar y descongela solo lo necesario.
- Descongela en refrigeración, sobre una charola y en el nivel más bajo del refrigerador.
- No lo dejes a temperatura ambiente ni lo descongeles con agua caliente.
- Cocina el pescado hasta que alcance al menos 63°C en el centro.
- No vuelvas a congelar lo que ya descongelaste.
Para más detalle, lee cómo descongelar pollo, carne y pescado correctamente.
Preguntas frecuentes
¿Venden pescados y mariscos al mayoreo en Guadalajara?
Sí. Distribuidora DUMY vende salmón, tilapia, camarón, atún, mahi mahi y mejillones congelados por caja a restaurantes, marisquerías, hoteles, comercios y distribuidores en Guadalajara y el Occidente de México.
¿Qué hago si necesito otro calibre o presentación?
Pregúntanos por existencia. Puede que lo tengamos o que exista un producto equivalente.
¿El camarón viene crudo o cocido?
El camarón del catálogo viene cocido, pelado y sin cabeza. La presentación de cada producto está en su ficha.
¿Buscas pescados y mariscos para tu negocio?
Cotiza por caja con cadena de frío hasta tu cocina.